功能性食品学感想,功能性食品学课后思考题答案

功能性食品学的介绍

1、功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的，但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一。

2、功能性食品是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。

3、营养评价：包括食品所含营养成分的种类、含量、比例等，从营养学的角度评价其是否满足人体正常营养需求。

面点的面点功能性

功能性面点具有四种功能，即享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。而一般性面点没有保健功能或者说有很小的保健功能，达到忽略程度。

功能性面点的概念 人类对食品的要求，首先是吃饱，其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后，就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用，于是出现了功能性食品。

同时，面点制作还具有相对的独立性，即它可以离开菜品烹调而单独经营，如专门经营面点的面食馆、糕团店、包子和饺子店，经营小食品的早点、夜宵、点心铺等等。其次，面点制品是人们生活中的必需品。

”功能性面点的创新主要包括儿童益智、老人长寿、妇女健美、中年调养等几大类。

【答案】：享受功能 解析：功能性面点具有四种功能，即享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。而一般性面点没有保健功能或者说有很小的保健功能，达到忽略程度。

和西式面包一样，中式面点也可以讲究材料使用的比例、面团的温度、面种的使用等等，而对口味、外形的想象，也远远超越我们常见的菜包子、肉包子和白面馒头。

论述功能性成分对健康的促进作用

1、糖类、脂肪、蛋白质三大营养素，维生素和矿物质微量营养素，膳食纤维等功能性成分， 我们的身体，就是通过这些元素的作用，来维持生命，保持 健康 。你知道营养和营养素的区别吗？有“素”和没有“素”，意思完全不一样。

2、多种营养成分共同作用，能够迅速缓解疲劳，在短时间内快速补充能量，使大脑和肌肉在工作时不断吸收养分，从而提高耐力，延缓疲劳，加强工作效率。因此，功能饮料有哪些益处，在战马能量型维生素饮料身上就很容易体验到。

3、维生素B1 2-4 预防脚气病、神经炎、新生儿抽搐及营养性巨细胞贫血等；对人体疲劳、失眠、肌肉痉挛、神经痛等有明显作用。还具有促进食欲、增强记忆、提高智力、维持正常糖代谢等作用。

4、功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。

5、碳水化合物：碳水化合物的主要作用是：贮存和提供能量；是机体的构成成分；节约蛋白质；抗生酮作用；提供膳食纤维，增加粪便体积，促进胃肠蠕动。提供热量占总热能的60%～65%。

6、力保健功能饮料科学地把上述各种功效成分融入产品之中，这些成分相互配合，协同作用，能够促进人体新陈代谢，吸收与分解糖分，迅速补充大量的能量物质，并调节神经系统功能，从而取得提神醒脑、补充体力、抗疲劳的卓越功效。